sábado, 14 de janeiro de 2017

MATANÇA DO PORCO TRADICIONAL "A MATAÇÃO"

A matança do porco como a matança de outros animais esteve proibida em Portugal, no entanto por ser considerada como uma tradição secular e uma forma de reforço alimentar para muitas famílias, foi novamente autorizada no âmbito familiar e em eventos culturais e gastronómicos desde que a carne seja consumida apenas pela família ou pelos participante no eventos e ainda que sejam cumpridos outras formalidades.
A Associação Ambitejo do Rosmaninhal leva portanto a efeito mais uma matança do porco por forma a levar o convívio e a união particularmente aos sócios  mas também abrindo o evento a todos os Rosmaninhenses e a todos os que nos quiserem visitar neste dia.



MATANÇA DO PORCO TRADICIONAL DO ROSMANINHAL (Idanha-a-Nova)

A matança do porco é uma festa familiar e reforça a despensa para o próximo ano.
Depois de trazido o porco da furda que como já referimos ficava normalmente fora da povoação, para junto de casa. O porco era agarrado com garra por quatro ou cinco homens que o deitavam em cima da banca de madeira. Depois de bem seguro, o matador ata-lhe o focinho, não vá ele morder e espeta-lhe a faca.
Normalmente uma mulher com um alguidar de barro apanha o sangue onde mistura um pouco de sal e vai mexendo-o com a mão para não coagular.
Seguidamente a mulher coze-lhe o golpe feito pela faca do matador e começa-se a chamuscar o porco com chamuscas de giestas secas e mais recentemente com maçaricos a gás muito mais eficientes.
Depois de bem chamuscado, esfrega-se e lava-se bem lavado e dependura-se com a ajuda de uma corda e do chambaril na parede exterior na casa ou no sobrado do sótão para se poder abrir e retirar as tripas.
Nesta operação é preciso muito cuidado para que se não rebente o fel, que iria causar mau sabor nas carnes.
Depois desta operação as mulheres partem para o ribeiro mais próximo para lavarem as tripas com água, sal e laranjas, que posteriormente vão servir para fazer os chouriços, farinheiras, morcelas, etc.
Os homens pesam o porco com auxílio de uma “Romana” e seguidamente continuam a desmanchar e separar as carnes que as mulheres irão mais tarde utilizar para os diferentes tipos de enchido ou pratos que irão ser confeccionados.
Os toucinhos e presuntos vão para a salgadeira onde serão conservados durante o ano.
Se for lua nova não se mexe em carnes. É costume os homens retirarem o “queixo” do porco para ser confeccionado como petisco. Este é primeiramente levado ao lume para que a carne possa ser retirada mais facilmente dos ossos e depois de cortado em pedaços pequenos é refogada com molho abundante e bem picante.
No almoço, participam todos aqueles que ajudaram na matança e familiares. É constituído por arroz de febras, batatas cozidas com fígado e lamburdo.
Ao jantar são servidas migas com couves e ossos, massa de farinheira e prova de chouriço.
É ainda costume levar o jantar aos familiares daqueles que ajudaram na matança ou a algum amigo que por ventura não participou nas refeições.
Enchidos:
Os chouriços e os painhos são confeccionados com as melhores carnes do porco, embora no Rosmaninhal se misture alguma gordura para que as carnes não fiquem tão secas, temperadas de um dia para o outro, dentro de maceiras, com alho (abundante), água, sal e colorau. Os chouriços são enchidos em tripa de vaca e os painhos na tripa do próprio porco.
As tripas são enchidas com a ajuda de enchideiras e picadas para que o ar saia - à excepção das farinheiras que não se podem picar - e atadas nas extremidades com fio de algodão a que se dá o nome de tramas.
A bexiga é confeccionada com ossos bem cortados, pedaços do rabo, orelha, língua e toucinho da barriga, sendo temperada como os chouriços.
Os bufeiros são enchidos em tripa de vaca e são confeccionados com bofe, bucho, nervos, sal, colorau, água e alho.
As morcelas são enchidas em tripa do próprio porco e logo de seguidas escaldadas em água a ferver. São confeccionadas com carnes ensanguentadas, sangue, água, sal, alho, vinho e laranja.

As farinheiras (farinheiras) são enchidas em tripa de vaca e são confeccionadas com gorduras cozinhadas e cruas, farinha de trigo, sal, água, louro e pimento.


quarta-feira, 3 de julho de 2013

PASSEIO PEDESTRE NOTURNO

 
ALTERAÇÃO DA DATA - O PASSEIO POR MOTIVO DE COINCIDIR COM A FEIRA RAIANA REALIZAR-SE-Á SEXTA FEIRA DIA 9 DE AGOSTO E AS INSCRIÇÕES SERÃO ACEITES ATÉ AO DIA ANTERIOR

quarta-feira, 29 de maio de 2013

FESTIVAL DO BORREGO



PASSEIO PEDESTRE : ROSMANINHAL - MOLHE (RIO TEJO)
“Pastagens do Meu Rebanho” - Integrado no 5º Festival do Borrego


02 de Junho de 2013 - Rosmaninhal

A inscrição deste poderá ser feita por telefone.
Contacto:

277 202 900

968122662

info@turismodenatureza.com

Gabinete de Turismo da Câmara Municipal de Idanha-a-Nova - Centro Cultural Raiano


Características Técnicas

Distância 13 km

Dificuldade Média

Tipo de Percurso Circular

Informações

Local Rosmaninhal

Ponto de encontro 07h30, junto ao monumento da estátua do Pastor no Rosmaninhal

Formador: Mário Chambino

Início: 08h00

Data: 02 de Junho

Data limite de Inscrição: 30 de Maio até às 13h00

Valor: 7.50€ (inclui o passeio, seguro, reforço alimentar e almoço)

Apoios: AMBITEJO – Associação de Defesa do Ambiente e Património Natural e Construído do Rosmaninhal


sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

MATAÇÃO TRADICIONAL DO PORCO





























































A Associação Ambitejo do Rosmaninhal realizou a “matação tradicional do porco” no dia 28 do passado mês.





Foi um evento que importa repetir, tanto pela manutenção dos usos e costumes da nossa terra como pelos momentos de bom ambiente retirados por quem nele participou.





Este evento teve particular apoio da Junta de Freguesia que disponibilizou o espaço do Recinto de Festas e também da Câmara Municipal de Idanha-a-Nova, parceiro habitual das actividades da Associação.





Agora esperemos que o fumeiro (que se encontra a secar na casa dos pais do nosso amigo e dirigente da Associação Ambitejo, João Carlos David Rascão, que muito gentilmente se ofereceram, colaborando e apoiando este evento), fique pronto a consumir.




terça-feira, 17 de janeiro de 2012

MATANÇA DO PORCO




A ASSOCIAÇÃO AMBITEJO VAI REALIZAR DIA 28/01/2012 (SÁBADO) A MATANÇA DO PORCO TRADICIONAL - PODE-SE INSCREVER ATRAVÉS DOS TELEMÓVEIS DESCRITOS NO CARTAZ ATÉ DIA 27 E VIR ATÉ AO ROSMANINHAL APRECIAR A COZINHA TRADICIONAL E DESFRUTAR DUM TERRITÓRIO ACOLHEDOR E DESLUMBRANTE.

(A inscrição inclue todas as refeições sem bebidas, haverá serviço de bar à parte)

segunda-feira, 18 de julho de 2011

1º ANIVERSÁRIO DA AMBITEJO


A Associação AMBITEJO comemora hoje 1 ano de existência com actividade de louvar e com cerca de 70 sócios, PARABÉNS AMBITEJO!