MATANÇA DO PORCO TRADICIONAL "A MATAÇÃO"

A matança do porco como a matança de outros animais esteve proibida em Portugal, no entanto por ser considerada como uma tradição secular e uma forma de reforço alimentar para muitas famílias, foi novamente autorizada no âmbito familiar e em eventos culturais e gastronómicos desde que a carne seja consumida apenas pela família ou pelos participante no eventos e ainda que sejam cumpridos outras formalidades.
A Associação Ambitejo do Rosmaninhal leva portanto a efeito mais uma matança do porco por forma a levar o convívio e a união particularmente aos sócios  mas também abrindo o evento a todos os Rosmaninhenses e a todos os que nos quiserem visitar neste dia.

MATANÇA DO PORCO TRADICIONAL DO ROSMANINHAL (Idanha-a-Nova)

A matança do porco é uma festa familiar e reforça a despensa para o próximo ano.

Depois de trazido o porco da furda que como já referimos ficava normalmente fora da povoação, para junto de casa. O porco era agarrado com garra por quatro ou cinco homens que o deitavam em cima da banca de madeira. Depois de bem seguro, o matador ata-lhe o focinho, não vá ele morder e espeta-lhe a faca.

Normalmente uma mulher com um alguidar de barro apanha o sangue onde mistura um pouco de sal e vai mexendo-o com a mão para não coagular.

Seguidamente a mulher coze-lhe o golpe feito pela faca do matador e começa-se a chamuscar o porco com chamuscas de giestas secas e mais recentemente com maçaricos a gás muito mais eficientes.

Depois de bem chamuscado, esfrega-se e lava-se bem lavado e dependura-se com a ajuda de uma corda e do chambaril na parede exterior na casa ou no sobrado do sótão para se poder abrir e retirar as tripas.

Nesta operação é preciso muito cuidado para que se não rebente o fel, que iria causar mau sabor nas carnes.

Depois desta operação as mulheres partem para o ribeiro mais próximo para lavarem as tripas com água, sal e laranjas, que posteriormente vão servir para fazer os chouriços, farinheiras, morcelas, etc.

Os homens pesam o porco com auxílio de uma “Romana” e seguidamente continuam a desmanchar e separar as carnes que as mulheres irão mais tarde utilizar para os diferentes tipos de enchido ou pratos que irão ser confeccionados.

Os toucinhos e presuntos vão para a salgadeira onde serão conservados durante o ano.

Se for lua nova não se mexe em carnes. É costume os homens retirarem o “queixo” do porco para ser confeccionado como petisco. Este é primeiramente levado ao lume para que a carne possa ser retirada mais facilmente dos ossos e depois de cortado em pedaços pequenos é refogada com molho abundante e bem picante.

No almoço, participam todos aqueles que ajudaram na matança e familiares. É constituído por arroz de febras, batatas cozidas com fígado e lamburdo.

Ao jantar são servidas migas com couves e ossos, massa de farinheira e prova de chouriço.

É ainda costume levar o jantar aos familiares daqueles que ajudaram na matança ou a algum amigo que por ventura não participou nas refeições.

Enchidos:

Os chouriços e os painhos são confeccionados com as melhores carnes do porco, embora no Rosmaninhal se misture alguma gordura para que as carnes não fiquem tão secas, temperadas de um dia para o outro, dentro de maceiras, com alho (abundante), água, sal e colorau. Os chouriços são enchidos em tripa de vaca e os painhos na tripa do próprio porco.

As tripas são enchidas com a ajuda de enchideiras e picadas para que o ar saia - à excepção das farinheiras que não se podem picar - e atadas nas extremidades com fio de algodão a que se dá o nome de tramas.

A bexiga é confeccionada com ossos bem cortados, pedaços do rabo, orelha, língua e toucinho da barriga, sendo temperada como os chouriços.

Os bufeiros são enchidos em tripa de vaca e são confeccionados com bofe, bucho, nervos, sal, colorau, água e alho.

As morcelas são enchidas em tripa do próprio porco e logo de seguidas escaldadas em água a ferver. São confeccionadas com carnes ensanguentadas, sangue, água, sal, alho, vinho e laranja.

As farinheiras (farinheiras) são enchidas em tripa de vaca e são confeccionadas com gorduras cozinhadas e cruas, farinha de trigo, sal, água, louro e pimento.